Keschde Saumagen richtig aufbereiten

Der Saumagen ist der Pfalz-Klassiker schlechthin. Im Herbst machen wir ihn mit Esskastanien — in der Pfalz sagt man „Keschde“. Er kommt bei uns fertig gegart aus der Wurstküche. Zuhause müssen Sie ihn nur noch erwärmen.

Variante 1: Im Ganzen erwärmen

Legen Sie den Saumagen in heißes, aber nicht kochendes Wasser (etwa 80 °C) und lassen Sie ihn darin rund 45 Minuten ziehen. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst platzt die Hülle.

Variante 2: In Scheiben gebraten

Unsere Lieblingsvariante: Schneiden Sie den kalten Saumagen in gut zwei Zentimeter dicke Scheiben und braten Sie diese in etwas Butterschmalz von beiden Seiten knusprig an.

Dazu passt

• Weinsauerkraut
• Kartoffelpüree oder Bauernbrot
• ein Glas Dornfelder oder ein trockener Riesling

Den Keschde Saumagen gibt es nur in der Saison — fragen Sie an der Theke, wann er wieder frisch aus der Wurstküche kommt.